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Au cours du mois de juin les troupeaux montent en estives.
Agriculture
Le pastoralisme est une des activités principales de ce territoire de montagne qu'est le Haut-Couserans
Ici, le travail de la terre est dur, au cours de l'été les éleveurs s'occupent de la fenaison (le foin au début de l'été puis le regain, une herbe plus fine et parfumée, à la fin de l'été) et vont voir leur troupeau à la montagne pour donner du sel ou administrer des soins si nécessaire. Vous rencontrerez au fil de vos balades les moutons de race tarasconnaise, des vaches gasconnes ou encore les chevaux de Mérens qui sont montés lors des transhumances du printemps.
Quelques fabricants de fromage de lait de vaches, chèvres sont encore présents dans la vallée du Haut-Salat.
Le Rogallais, fromage du nom du village de Rogalle est fabriqué à Seix, 05 61 96 54 06,
Fromage de Capvert (5 Km de Couflens), la ferme de ROUZE 05 61 66 95 45, fromage de chèvre, Karine ISAMBERT à Soueix Rogalle 05 61 66 17 49.
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