La recette de la Croustade
Pour 6 personnes
Initialement pâtisserie du Couserans et restée longtemps confidentielle, la croustade s'est étendue sur toute l'Ariège.
Faire une fontaine avec la farine, casser les oeufs au milieu, ajouter le sel et la levure diluée dans l'eau et 2 cuillères à soupe de sucre en poudre, incorporer la farine et pétrir jusqu'à la bonne consistance. Etirer la pâte sur un plaque farinée, étaler dessus le beurre bien ramolli ; replier la pâte. Etendre de nouveau, replier, laisser reposer et attendre que la pâte soit à point. Pendant ce temps préparer la garniture avec les fruits choisis, les faire cuire avec 100 g de sucre et le sucre vanillé, laisser réduire le jus.
Quand la pâte est levée en prélever une première moitié, l'étaler au rouleau, en tapisser le fond et les bords du moule beurré, sucrer, répartit les fruits, arroser avec leur jus. Etirer le reste de la pâte, souder les bords à l'eau, dorer à l'oeuf après avoir fait des petits croisillons dessus avec des lanières de pâte. Sucrer largement. Cuire 30 minutes à four moyen thermostat 7.
La pâte peut être remplacée par une pâte feuilletée.
Recette de la croustade recueillie du livre Connaitre la cuisine ariégeoise de Francine CLAUSTRES aux éditions SUD OUEST
